維生素C物理化學(xué)性質(zhì)

外觀(guān)性狀：白色結晶體。
熔點(diǎn)：190-192℃
溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油類(lèi)和脂肪。
 

維生素C產(chǎn)品用途

1.可用作營(yíng)養增補劑、抗氧化劑?？箟难嵩谠S多食品中可作為抗氧化劑，包括加工過(guò)的水果、蔬菜、肉、魚(yú)、干果、軟飲料和飲料。添加于純果汁中，可長(cháng)期保持風(fēng)味并強化維生素C；添加于罐頭和糖漿內，可防止桃、杏、櫻桃等罐裝時(shí)變色變味；添加于啤酒、碳酸水中，可防止氧化和風(fēng)味劣化。另外也可用作小麥粉改良劑。
2.測定砷、鐵、碘、鉍、鈣、鎂、鈦、鎢、銻、磷的試劑。酸酐測定的基準物質(zhì)。還用作營(yíng)養增補劑、抗氧化劑。
3.用作抗氧化劑及食品營(yíng)養強化劑?？捎糜诎l(fā)酵面制品，最大使用量為0.2g/kg；也可用于啤酒，最大使用量為0.04g/kg。
4.維生素C參與機體復雜的代謝過(guò)程，能促進(jìn)生長(cháng)和增強對疾病的抵抗力。該品有很強的還原性，可用作抗氧化劑。缺乏維生素C時(shí)，創(chuàng )傷或潰瘍不易愈合，骨骼、牙齒易于脆斷，同時(shí)出現壞血病癥：毛細血管通透性增加、脆性增強、容易破裂出血；嚴重時(shí)肌肉、內臟出血，導致死亡。我國規定可用于強化夾心硬糖，使用量為2000～6000mg/kg；在高鐵谷類(lèi)及其制品（每天食這類(lèi)食品50g）中使用量為800～1000mg/kg；在強化嬰幼兒食品中使用量為300～500mg/kg；在強化水果罐頭中使用量為200～400mg/kg；在強化飲液及乳飲料中使用量為120～240mg/kg；在強化果泥中使用量為50～100mg/kg。
5.維生素C參與機體復雜的代謝過(guò)程，能促進(jìn)生長(cháng)和增強對疾病的抵抗力，能提高禽類(lèi)產(chǎn)蛋量和改善蛋殼質(zhì)量。動(dòng)物缺乏維生素C時(shí)，會(huì )出現食欲不振、生長(cháng)停滯、皮毛無(wú)光、貧血等癥狀。
6.用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑。用作色譜分析試劑。
7.用于化妝品和食品作抗氧劑，能防止色素沉積 （ 老斑、雀斑、黃褐斑） ?；瘖y品中用量為0.1%～0.5%，食品中用量為0.005%～0.5%。
8.抗壞血酸用于鍍鋅鐵合金、鎳鐵合金電鍍溶液，貴金屬化學(xué)鈍化溶液中使用，還可用于溶液的化學(xué)分析。
 

維生素C合成方法

1.以葡萄糖為原料，在鎳催化下加氫生成山梨醇，再經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵氧化成L-山梨糖，然后在濃硫酸催化下與丙酮發(fā)生縮合反應生成雙丙酮L-山梨糖，再在堿性條件下用高錳酸鉀氧化成L-抗壞血酸。生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝為：
D-葡萄糖還原↓氫氣，鎳發(fā)酵氧化↓醋酸桿菌縮合↓丙酮，硫酸氧化↓KMnO4
環(huán)化，脫保護↓HCl氣體重結晶↓乙醇成品
D-葡萄糖催化氫化用鎳做催化劑可將葡萄糖轉化為D-山梨糖醇。將D-山梨糖醇在醋酸桿菌作用下被氧化發(fā)酵成L-山梨糖，得率超過(guò)90%。再通過(guò)結晶法分離出L山梨糖。這個(gè)過(guò)程可以連續地大規模進(jìn)行。
再以硫酸為催化劑，用丙酮處理L山梨糖可將其轉變成2，3-O-異亞丙基-α-山梨糖和2，3，4，6-異亞丙基-α-L-呋喃山梨糖的混合物。將反應溶液中和，通過(guò)蒸餾除去丙酮，再用甲苯萃取產(chǎn)物。也可以用氯化鐵或溴化鐵代替催化劑硫酸。
在稀氫氧化鈉溶液中，用次氯酸鈉做氧化劑，用氯化鎳做催化劑，可將2，3，4，6-異亞丙基αL呋喃山梨糖氧化成2，3，4，6-二（O-異亞丙基）-2-氧代-L-古羅糖酸。得率可達到90%以上。這步氧化反應也可在堿性條件下用高錳酸鉀氧化，或在堿性溶液中直接用電化學(xué)方法氧化，或者在鎳或鈀的存在下用氧進(jìn)行催化氧化。
使2，3，4，6-二（O-異亞丙基）-2-氧代-L-古羅糖酸脫去丙酮保護基和直接環(huán)化的方法有幾種。方法之一是在水氯仿乙醇混合溶液中，用氯化氫氣體處理古羅糖酸。在反應結束時(shí)，可將產(chǎn)品L抗壞血酸過(guò)濾，得率大于80%，再用稀乙醇重結晶可得抗壞血酸成品。
以葡萄糖為原料，在鎳催化劑下加壓氧化成山梨醇，再經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵氧化成L-山梨醇，在濃硫酸催化下與丙酮反應生成雙丙酮-L-山梨醇，再于堿性條件下經(jīng)高錳酸鉀氧化成L-抗壞血酸。
由葡萄糖制成D-山梨醇，再氧化發(fā)酵，生成L-山梨糖，經(jīng)縮合生成二丙酮-L-山梨糖，再經(jīng)氧化生成二丙酮-2-酮-L-葡萄糖酸，然后酯化成2-酮-L-葡萄糖酸甲酯，與甲醇鈉作用生成抗壞血酸鈉，最后再與鹽酸加熱得到抗壞血酸。
2.通?？上扔善咸烟侵瞥蒁-山梨糖醇，然后經(jīng)氧化發(fā)酵生成L-山梨糖，再縮合生成二丙酮-L-山梨糖，而后經(jīng)氧化生成二丙酮 -2-酮-L - 酮 葡萄糖酸，再酯化成2- 酮-L葡萄糖酸甲酯，最后與甲醇鈉作用生成抗壞血酸鈉，與鹽酸共熱制成抗壞血酸。
 

維生素C藥物作用

維生素C在體內參與多種反應，第一、促進(jìn)膠原蛋白合成；第二、參與膽固醇轉化；第三、參與芳香族氨基酸代謝；第四、參與體內氧化還原反應，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時(shí)，伴有膠原合成缺陷，表現為創(chuàng )傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點(diǎn)，瘀血點(diǎn)融合形成瘀斑。

維生素C注意及禁忌事項

維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素C的損失，請注意：
1、.水果、蔬菜貯存越久，維生素損失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請盡可能貯存在冰箱里。
2、燒煮富維生素C的食物時(shí)，時(shí)間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富，應盡可能喝掉。
3、維生素C的毒性很小，但服用過(guò)多仍可產(chǎn)生一些不良反應。有報告指出，成人維生素C的攝入量超過(guò)2克，可引起滲透性腹瀉，此時(shí)維生素加速小腸蠕動(dòng)，導致出現腹痛、腹瀉等癥狀。當攝入量小于1克時(shí)，一般不引起高尿酸癥，當超過(guò)1克時(shí)，尿酸排除明顯增加。研究發(fā)現，過(guò)量使用維生素C，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從膀胱和尿道排泄成為草酸鹽，每日服用4克維生素C，在24小時(shí)內，尿道中的草酸鹽含量會(huì )從58mg激增到620m（超過(guò)10倍），若繼續長(cháng)期超量服用，草酸鹽增加，極易形成泌尿結石。
4、研究表明：長(cháng)期過(guò)量服用維生素C，可減少腸道對維生素B12的吸收，導致巨幼紅細胞性貧血的病情加劇惡化。若病人先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶，每日服用維生素超過(guò)5g會(huì )促使紅細胞破裂，發(fā)生溶血現象，從而導致貧血。
5、不孕癥，過(guò)量的維生素C還可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育。育齡婦女長(cháng)期過(guò)量服用維生素C（日劑量大于2g），會(huì )使生育能力和免疫力減低。
6、妊娠期服用過(guò)量的維生素C，可能影響胚胎的發(fā)育，導致胎兒出生后對維生素C產(chǎn)生依賴(lài)作用，若不繼續給新生胎兒使用維生素C，可能出現壞血病。
7、停藥反應：長(cháng)期過(guò)量使用維生素C，導致機體“超負荷”，調節機制改變，維生素C分解與排泄加速，若驟然停止，導致維生素C缺乏。
8、當每日攝入的維生素C在2---8克時(shí)，可出現惡心、腹部痙攣、鉄吸收過(guò)度、紅細胞破壞及泌尿結石等不良反應。小兒長(cháng)期過(guò)量服用，容易患骨骼疾病。
9、按照中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的指標，正常成年人每天攝入維生素C的劑量在100m g就足夠了。最大的人體耐受量是1000mg，超過(guò)1000mg的最大耐受量，過(guò)多VC就會(huì )分解成為草酸。而草酸正是泌尿系統結石高發(fā)的誘因之一，腎結石、輸尿管結石、膀胱結石的發(fā)生率是正常人的數倍。而人體攝入超過(guò)2000mg，還會(huì )引起滲透性的腹瀉，容易造成人體脫水。
10、禁止與堿性藥物同時(shí)使用，維生素C能增強免疫力，預防感冒，天氣轉涼時(shí)，很多人都會(huì )有意識地吃點(diǎn)維生素C。但胃潰瘍患者應注意，維C千萬(wàn)別和潰瘍藥同服，而應錯開(kāi)兩個(gè)小時(shí)服用。這是因為胃潰瘍患者的胃酸較多，胃舒平、胃喜等治療潰瘍的藥物多是中和胃酸的，而口感酸酸甜甜的維生素C是酸性的，如果二者同時(shí)服用，自然會(huì )發(fā)生酸堿中和反應，使兩種藥物都失去了藥效。
11、不能和磺胺類(lèi)藥物同時(shí)使用，因為維生素C可以促使磺胺藥在腎臟形成結石。
12、口服避孕藥會(huì )加速維生素C代謝，所以經(jīng)常使用避孕藥的應加大維生素C補充劑量。

維生素C安全危害特性

類(lèi)別：有毒物品
毒性分級：中毒
急性毒性：口服-大鼠 LD50: 11900 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 3367 毫克/公斤
可燃性危險特性：可燃; 燃燒產(chǎn)生刺激煙霧
滅火劑：干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 霧狀水
 

維生素C儲運特性

棕色玻璃瓶密封包裝。陰涼、干燥處避光保存。

維生素C計算用化學(xué)數據

疏水參數計算參考值（XlogP）:-1.8
氫鍵供體數量:4
氫鍵受體數量:6
可旋轉化學(xué)鍵數量:2
互變異構體數量:8
準確質(zhì)量:176.032088
同位素質(zhì)量:176.032088
拓撲分子極性表面積（TPSA）:107
重原子數量:12
形式電荷:0
復雜度:232
同位素原子數量:0
確定原子立構中心數量:2
不確定原子立構中心數量:0
確定化學(xué)鍵立構中心數量:0
不確定化學(xué)鍵立構中心數量:0
共價(jià)鍵單元數量:1
功能3d受體數量:4
功能3 d供體數量:4
功能3 d環(huán)數量:1
有效轉子數量:2.4
構象異構體抽樣RMSD:0.6
CID構象異構體數量:3